蓝景科技 质构分析仪｜TPA全质构分析，如何科学评价食品“口感”？

“口感"是食品研发中最主观的指标，但通过 TPA（Texture Profile Analysis）全质构分析，我们可以将其量化为硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性等可测量参数。
而这台 质构分析仪 正是实现这一科学评价的核心工具。

TPA测试是怎么做的？

🔁 两次压缩循环模拟牙齿咀嚼过程：

1. 第一次压缩：探头压入样品至设定形变（如30%），记录硬度、脆度、粘连性

2. 短暂间隔：模拟口腔停留

3. 第二次压缩：再次压入同一位置，记录弹性、粘聚性、咀嚼性

关键指标解读：

• 硬度（Hardness）：第一次压缩峰值力，反映“咬下去有多费劲"

• 脆度（Fracturability）：首-次破裂点力值，如饼干“咔嚓"声

• 弹性（Springiness）：样品恢复原状的能力

• 粘聚性（Cohesiveness）：内部结合力，反映“是否易散"

• 咀嚼性（Chewiness） = 硬度 × 弹性 × 粘聚性，综合评价“嚼劲"

实际应用场景：

✅ 肉制品研发：优化配方，提升香肠嫩度与弹性
✅ 烘焙食品：评估面包老化速率，延长货架期
✅ 植物基食品：模仿动物肉的咀嚼感，提升接受度

这台 质构分析仪 配备 CycleCount 多次压缩模式，支持自定义压缩次数、保持时间、速度，完-全满足 AACC、ISO、GB 等标准要求。

它不仅是“仪器"，更是连接感官与数据的桥梁，让“口感"不再靠嘴说，而是用数据证明。